Diesen Salat hab ich zuerst bei meiner Schwägerin Sandra gegessen und musste direkt das Rezept haben. Sehr gut zum Vorbereiten für einen Grillabend.
Zutaten:
- 200g Quinoa
- 600ml Gemüsebrühe
- 10-12 Kirschtomaten oder 4 Rispentomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 100g TK-Erbsen
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst den Quinoa mit heißem Wasser in einem feinen Sieb gut waschen. So spült man die Bitterstoffe des Quinoa raus. Jetzt gut trocken schütteln, abtropfen lassen, wenn die Zeit knapp ist ein bisschen mit Küchenrolle abtupfen.
Tomaten klein schneiden, Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den nun wieder trockenen Quinoa hinzugeben und kräftig anrösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Quinoa etwa 10 min köcheln lassen. Jetzt die gefrorenen Erbsen hinzugeben, wieder aufkochen und 5 min weiterköcheln lassen. Unter Umständen muss man noch etwas Wasser hinzugeben (Gesamtkochzeit des Quinoa hier 15 min, bitte die Packungsangabe beachten).
Zwiebeln und Knoblauch zu dem warmen Quinoa geben und abkühlen lassen.
Zum Schluss die Tomaten und das restliche Olivenöl unterheben, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
