Bei Risotto muss man am Herd stehen und eine Zeit lang rühren. Das schreckt viele ab. Ich finde, dass das Ergebnis für jede Minute entschädigt.
Zutaten:
- einen halben Blumenkohl, klein gehackt
- 2 EL frischen, gehackten Thymian
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 250 ml Risottoreis
- etwa 1 l heiße Gemüsebrühe, eventuell mehr
- etwas Öl
- etwas Butter
- eine Hand voll Parmesan oder Pecorino
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, den Stangensellerie fein würfeln, die Gemüsebrühe mit dem gehackten Kohl erhitzen.
Die Zwiebeln mit dem Öl und dem Sellerie in einem großen Topf glasig dünsten, dann den Risottoreis hinzugeben und mit anbraten, bis die Körner so langsam durchsichtig werden.
Wer will, rührt hier etwas Weißwein hinein. Immer rühren! Den Thymian hinzufügen.
Jetzt mit der heißen Gemüsebrühe und dem Blumenkohl immer schöpfkellenweise ablöschen. Von einem Topf zum anderen. Immer mit der Brühe und dem darin befindlichen Blumenkohl ablöschen.
Die Konsistenz soll so ein bisschen an blubbernde Lava erinnern.
Immer weiter rühren! Diesen Vorgang wiederholen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben.
Dies dauert etwa 20-25 min.
Dann von der Kochstelle nehmen und Butterflocken und Käse einrühren, unter Umständen noch etwas abschmecken und im geschlossenen Topf 5 min ruhen lassen!
